Cielo (Speisekarte)

Via Scipione Petrarolo,7, Ostuni
+39 0831 305925

Antipasti
Gamberi rossi, Patate, Essenza di Trippa e Tartufo nero
33.00
Seppia, Variazioni di Mandorla, Limone salato e candito
31.00
Lumache, Crema di Parmigiano e Aglio, Tarallo e Timo limonato
29.00
Quaglia, Fasolari, Funghi e More
30.00
Carpaccio di Ricciola, Caviale di Clementine, Arancia, Carota, Zenzero e Crostini
32.00
Primi
Cappellacci di Parmigiano al Beurre Noisette e Podolica battuta al coltello
33.00
Gnocchi di Caprino al Nero di Seppia, Plancton, Panna marmorizzata e Ricci di Mare
34.00
Tortelli di Fave, Gamberi, Cime di Rapa ed emulsione di Cantabrico
34.00
Pasta mista Cacio e Pepe, Ostriche e Crema di Porro
34.00
Risotto al Caciocavallo, Cozze, Limone e Vaniglia
33.00
Secondi
Manzo, Carota alla Fava di Tonka, Sfoglia di Patata e Grano Arso
34.00
Gallinella, Cips di Aglio nero, Finocchio e Foie Gras
36.00
Sgombro, Mousse di Coniglio alla Cacciatora, Cime di Rapa
34.00
Al mio Mentore, Pluma di Patanegra, Burrata, Ricci di mare
36.00
Baccalà mantecato, Peperoni gialli e rossi, Polenta croccante
34.00
Dessert
Caprese- Marquise al Cioccolato, Panna cotta al Lime
12.00
Delizia d’ Inverno - Mousse al Cioccolato bianco, Lamponi
12.00
Omaggio a Mio Padre, Uovo e Farina Crema catalana, Caramello
12.00
Caffe Leccese - Chips di Mandorla, Mousse LAtte di MAndorla e CAffè
12.00
Sbrisolona alla Mandorla, Croccante al Cocco e Salsa al MAngo
12.00
Menù Degustazione Acqua
Seppia, Variazioni di Mandorla, Limone salato e candito
95.00
Risotto al Caciocavallo, Cozze, Limone e Vaniglia
Gallinella, Cips di Aglio nero, Finocchio e Foie Gras
Sbrisolona alla Mandorla, Croccante al Cocco e Salsa al MAngo
Menù Degustazione Fuoco
Quaglia, Fasolari, Funghi e More
85.00
Cappellacci di Parmigiano al Beurre Noisette e Podolica battuta al coltello
Manzo, Carota alla Fava di Tonka, Sfoglia di Patata e Grano Arso
Omaggio a Mio Padre, Uovo e Farina Crema catalana, Caramello

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