El Cielo De Urrechu (Speisekarte)

Nuestro Show Cooking

Steak tartare, la mejor selección de carne de buey

Ensaladilla Rusa, cremosa y sabrosa

Ensalada de ventresca de Bonito con pulpa de tomate

Láminas de pechuga de pavo soasado sobre Romesco y trufa picada

Tartare de Atún Rojo (Atunes de más de 300Kg)

Primeros platos

Verduras de Temporada a la Parrilla y picada de Tomate Raff

Setas, Foie, frutos secos y láminas de vieiras a la plancha

Ensalada de bogavante, vinagreta de su propio jugo y cama de cebolleta trufada

Corte de foie-gras con teja crujiente de pan dulce en ensalada

Sopa de pescado del Aita, tradición familiar a cucharadas

Pescados

Tallarines de Calamar con Carabinero y aceite de misho

Canelón de Txangurro, Gamba roja y sus palomitas

Rape asado y brandada sobre Txangurro a la Donostiarra

Bacalao al pil-pil sobre ajoarriero y su kokotxa

Arroz meloso, al mas puro estilo Marinero

Carnes

Solomillo con foie, compota de manzana, vainilla y salsa de Oporto

Manitas de cerdo Ibérico, rellenas de trufa y teja de setas con queso

Rabo de toro guisado al vino tinto, con setas y espárragos verdes

Lomo de Ciervo asado, sobre trinxat y crema fina de ajos

Jarrete Ibérico braseado en su jugo con patata y jamón

Postres

Cheesecake con frambuesa y crumble de almendra

Ganache de chocolate, gel de menta y crema helada de frutos rojos

Parfait helado de caramelo con crema helada de chocolate blanco y caradamomo

Sopa de citricos con crema helada y fruta de la pasión

Milhojas de crema de vainilla y chantilly

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