El Santo Restaurante (Speisekarte)

Entrantes

Mousse de foie con mermelada de ciruela y velo de earl tea

Ostra gallega con sabayón de sidra Niebla y gofio

Canelones de ropa vieja con crujiente de queso de San Mateo

Pescado de Lonja con cebolleta confitada y berreu blanc de cabra transhumante

Tataki de pescado azul, espuma de salmorejo andaluz y pipas de calabaza

Risotto de secreto ibérico con alioli de mojo verde

Garbanzada de cordero: Cordero a baja temperatura, garbanzos y mojo de hierbabuena

Pluma ibérica 5J con perigourdine y aguacate del Valle de Agaete en texturas

Nuestro Rancho Canario

Aguachile de salmón ahumado con helado de manzana verde

Ensaladilla de batata de Lanzarote, cherne y gambones salvajes

Papas negras bien arrugadas con nieve de mojo y mojo mole madurado

Tacos de costilla glaseada, mayonesa ahumada, guacamole y encurtidos

Tomates semisecos con pesto de almendra

Alcachofas confitadas con cremoso de berenjenas y yema curada

Postres

Mousse de lima y gofio, núcleo de limón verde y menta y tierra de pan de especias

Parfait de café de Agaete, crujiente de cacao y helado de ron, lima y puro palmero

Huevos mole: Crema de huevo y ron Aldea, helado de yema, gel de zanahoria y gofio

Fresas de Valsequillo, nata ahumada, romero y pimienta

Bebidas

Media botella de agua

Café

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