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Antipasto
Carpaccio di vitello su crema di funghi porcini, chips di zucca, scaglie di ragusano
16
ANTIPASTO CASERECCIO CON SPECIALITÀ SICILIANE.
17
Cannolo di pane scanato Riggi ripieno di burrata campana, crudités di gambero rosso e clorofilla di basilico
16
Zuppa di cozza e vongole
17
Parmigiana di melanzane con burrata ragusana e olio evo alla clorofilla di basilico
13
Tentacoli di polpo grigliata su crema di macco di fave al finocchietto selvatico, drops di prezzemolo e chips di zucchine
16
Cocktail di gambero bianco al Granamaro su barchetta di patate croccanti, mare di spirulina e mela
15
Capasanta scottadito
18
Piatto
BUSIATE AL RAGÙ DI SARDE, FINOCCHIETTO SELVATICO E PANGRATTATO PERCIASACCHI.
15
SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON VONGOLE, PISTACCHIO DI RAFFADALI, OLIO ALL’ARANCIA
14
Reginette alla bisque di gambero rosso, granella di cudduredda deliana e bottarga di tonno siciliano
18
Busiate con crema di burrata al pistacchio di Raffadali e scaglie di speck siciliano croccante
15
Linguine ai ricci di mare, purea di ciliegino giallo, zucchine croccanti e drops di prezzemolo (secondo disponibilità)
20
Gnocchi al limone con crema di scamorza campana, capocollo di suino nero dei Nebrodi croccante
14
Spaghetti alla carbonara con guanciale di suino nero, pecorino siciliano dop
14
Bucatini cacio e pepe con pecorino siciliano dop e zafferano ennese
14
Tagliatelle all’uovo con crema di tartufo bianco, scaglie di tartufo nero dei colli ennese, caviale di tartufo, guanciale croccante, petali di rosa dell’orto Riggi
20
Cavati tricolore alla parmigiana su cesto di ragusano
14
Orecchiette con cime di rapa, ragù di scottona e stracciatella campana
16
Trofie con crema di asparagi, speck croccante e zeste d’arancia
14
Linguine con cannolicchi, zucchine croccanti, drops di prezzemolo e ciliegino giallo confit
18
Ravioli con erbe di campo
16
Secondo
Tagliata di scottona cotta con salmoriglio di erbe e aceto di mele
25
Agnello arrostito su crema di patate alla salvia e rosmarino
16
Fiorentina di scottona da 500g
35
Tartare di vitello con riso venere siciliano, olio di agrumi e gialletto
16
Pesce spada in crosta di pistacchio e pomodorini confit
17
Tonno in crosta di mandorla su crema di finocchio al Granamaro (secondo disponibilità)
18
Gamberoni al gratin 5 pz
18
Ombrina con panatura di Olive nere
18
Spigola aromatizzata agli Agrumi su Salsa verde di Prezzemolo, Cardamomo, Basilico e Spirulina
17
Contorni
Lamelle di patate arrosto aromatizzate ai profumi mediterranei
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