Impulsi (Speisekarte)

Piazzale Cervi 5, Parma
+39 0521 286098

ANTIPASTI
ostriche Gillardeau
4.50
battuta di gambero rosso di Sicilia con carciofi dormito allo zenzero
22.00
composizione di pesce crudo del pescato giornaliero
30.00
tartare di tonno con capatina di melanzane alla menta e cipolla rossa in agrodolce
18.00
insalata di mare tiepida alle verdure croccanti con crema di farro perlato
17.00
triglie di scoglio all'arrabbiata con capperi e olive liguri al pane profumato
17.00
PRIMI
tagliolini di pasta fresca alla triglia di scoglio leggermente piccanti
16.00
risotto Carnaroli (riserva Passiu-Sardegna) con bisque di crostacei, filetti di scampi marinati e polvere di caffè
16.00
gnocchi di patate con alici spezzine, stracciatella di burrata e pomodoro Riccio di Parma
16.00
spaghettone (Benedetto Cavalieri) alla polpa di riccio cruda e piccola quenelle di caviale italiano
16.00
raviolo di patate con vongole veraci e pomodoro confit
16.00
SECONDI
fritto ci calamari e gamberi con maionese al dragoncello
20.00
tentacolo di polpo arrostito con fagiolini verdi spadellati al timo e tartufo nero
22.00
trancio di branzino con mirepoix di verdure
22.00
catalana di astice, scampi e mazzancolle alle verdure di stagione, con emulsione di senape e tabasco (per due persone)
70.00
DOLCI
frolla croccante con morbido al cocco freddo, lamponi e cacao
9.00
mousse al cioccolato fondente 60% con gelato alle nocciole e gocce di vaniglia
9.00
cannoli croccanti profumati alla cannella, farciti di spuma al mascarpone con salsa al pistacchio e sbriciolata di meringa
9.00
zuppa di melone con gelato al basilico ai frutti di stagione
9.00
SORBETTI
lampone
7.00
frutto della passione
7.00
caffè sambuca
7.00
MENU' DEGUSTAZIONE TIPICO DEL TERRITORIO (35 euro totali)
prosciutto di Parma DOP 30 mesi (prosciuttificio Tanara)
bis di tortelli erbetta e zucca al burro fuso e parmigiano
duchessa di Parma con patate croccanti al rosmarino

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