L'auberge Du Fruit Défendu (Speisekarte)

Entrée

Saumon fumé Label Rouge d’Écosse, crème d’aneth

Œuf en meurette poché au vin de Bourgogne, échalotes confites, lardons, champignons

Tataki de thon rouge au sésame, condiment wasabi, sauce soja

6 huîtres fines de Claire n°3 d’Oléron

Velouté de potimarron légèrement parfumé à la crème de truffe, brisures de châtaignes, croûtons dorés

6 escargots de Bourgogne, beurre persillé

Plat principal

Noix de Saint Jacques rôties, embeurrée de chou vert, bisque homardine crémée

Chateaubriand sauce Hemingway flambé au bourbon, glace de viande à la moutarde, poêlée de grenailles et champignons de Paris

Grenadin de veau, sauce morilles au vin de Savoie, risotto de Crozets, crème beaufort

Filet de sandre plancha, poêlée de légumes, beurre blanc au Riesling

Joue de bœuf braisée à la bourguignonne, purée de pommes de terre Monalisa

Dessert

Fromages affinés par notre maître fromager Julian Hans

Entremet mousse vanille, biscuit noisette, insert caramel, noix de pécan croustillantes

•\tProfiteroles d’Antoine, glace vanille et son chocolat « Caraïbes » Valrhona.

Nage de fruits, tuile noix de coco, sorbet exotique

Baba au rhum aux épices, crémeux à l’orange, chantilly

Ile flottante aux éclats de pralines roses, crème anglaise et caramel beurre salé

Tartelette Bourdaloue et son chocolat\"Caraïbe\"Valrhona

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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