L'ebauchoir (Speisekarte)

43 rue Citeaux, Paris
+33 1 43 42 49 31

Entrée
TARTARE DE VEAU • vinaigrette truffes et noisettes
16
HUÎTRES DE UTAH BEACH • n°3 par six
14
ESCABECHE DE MAQUEREAU DE LIGNE • salade de chou rave aux herbes
12
RILLETTES DE LAPIN • estragon et salade de mache du 77
9
SALADE D’ORANGES SANGUINES • carottes, feta et croutons* aux olives leccine (v)
9
ŒUF BIO MOLLET • coulis de truffes, champignons et purée de topinambours (v)
9
HOUMOUS DE LENTILLES • butternut rôti et labné au zaatar (v)
9
Plat
CABILLAUD SAUVAGE • beurre blanc fumé • légumes vapeur, aneth et pickles
23
SELLE D’AGNEAU • cuite sur l’os • panais rôtis, purée de cresson et jus au thym
24
FILET DE CERF • gin / poire / chataignes
26
• MAGRET DE CANARD DES LANDES • panais, coulis de betteraves et pickles de melon
22
BLANQUETTE DE LÉGUMES • ciboulette, châtaignes et champignons (v)
18
Dessert
Planche de fromages affinés par M. Hardouin
11
Terrine de gâteau de riz grand-mère
9
Pot de crème à la vanille de Madagascar
9
PROFITEROLE* • glace vanille et sauce chocolat chaude
9
PANNA COTTA • fleur d’oranger, pistache et poire
9
QUENELLE AU CHOCOLAT NOIR • chicorée et tuiles* au cacao
9
Vacherin aux marrons glacées, sorbet clémentine
9
Boissons
Bouteille d'eau
6
Demi-bouteille d'eau
4
Café
2

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