L'equilibre (Speisekarte)

Entrée

Croque-monsieur ibérique, truffe et œuf parfait écumé au Comté 18 mois d’affinage, pickles de champignons.

Croustillant de langoustine au pied de cochon, pulpe de brocoli aux agrumes et wasabi, condiment pomme verte

Foie gras en trompe-l’œil au potimarron, concassé de fruits secs, pulpe de butternut à l’huile de noisette, brioche à la truffe

Cannelloni de Saint-Jacques, tartare de Saint-Jacques aux huîtres lié à la mousse de corail, pulpe de topinambour aux agrumes, caviar d’Aquitaine.

Plats

Pavé de Maigre en croute d’herbes, vraie-fausse lasagne d’artichaut, barde de Maigre, panais en trompe-l’œil, beurre blanc.

Carré de veau mariné sauce Yakitori à l’ail noir, cannelloni farci de veau truffé, légumes glacés au jus de veau.

Pavé de Turbot aux escargots, beurre Maître d’hôtel et jambon ibérique, mousseline artichaut-truffe

Filet de pigeon en croûte de truffe, parmentier d’abattis-truffe, mousseline de châtaignes, légumes glacés.

Desserts & Fomage

Notre version de Snickers, praliné de cacahuètes, mousse cacahuètes, crémeux chocolat-caramel, biscuit chocolat-cacahuètes.

Cylindre chocolat-cappuccino-passion, mousse chocolat, crémeux cappuccino, crémeux passion, émulsion passion, sablé à la fleur de sel.

Le Mont sucré, mousse praliné-fève de tonka et vanille, insert mangue-citron vert, feuillantine pralinée.

L’Assiette de 4 fromages d’environ 80grs

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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