L'inattendu (Speisekarte)

Entrée

Foie gras mi-cuit au naturel, poire aux épices douces et yuzu

Œufs parfaits, velouté de Butternut, girolles et graines de courge

Tourte de gibier Colvert, dés de foie gras et duxelles de champignon

Demi-homard, persil tubéreux et betterave, bisque au Cabernet Sauvignon

Ravioles de champignon, pleurotes et Shitakés de la « Carrière du Bienheureux »

Plat

Turbot en tronçon sans l’arête, potimarron et panais braisés, marinière aux pistils de safran

Aiguillettes de Saint Pierre, risotto de quinoa vert, girolles et jus d’arêtes

Pavé de sandre, poireaux et champignons à la brisure de Truffe, jus de viande réduit

Filet de Bar, choux Bok Choy, sauce fumet vin blanc

Filet de bœuf, saisi à l’échalote, salsifis et champignon de saison

Ris de veau doré au beurre mousseux, jus réduit au porto

L’Agneau, le carré rôti en croûte d’herbes et le petit filet en Parmentier

Filet mignon de veau à la normande, petits légumes de saison.

Dessert

Tranche d’ananas Victoria rôtie aux épices, sablé breton spéculos

Macaron, poire pochée à la vanille, crème légère

La pomme comme une Tatin revisitée « froide » à notre façon

Cylindre en Gigogne de chocolat, crémeux « Gianduja »

Boissons

Bouteille d'eau

Café

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