La Chaumiere (Speisekarte)

chemin de la Fondelle 16, Troinex
+41 22 784 30 66

Information importante

A présent le Chef Serge Labrosse a décidé de la maintenir ouverte toute l’année sous une nouvelle formule !

Il fusionne sa table gastronomique étoilée au Guide Michelin avec sa carte généreuse et gourmande du « côté Bistro » notée 16/20 au Gault & Millau, un modèle cher au Chef, et qui, à l’époque, a fait le succès du Buffet de la Gare des Eaux-Vives et du Flacon

LES PLANCHETTES APERITIVES A PARTAGER

Viande séchée du Valais Swiss made

Jambon séché de sanglier Swiss made

Foie Gras hibiscus, poivre Voatsiperifery

ENTREES

Tourteau, radis green & red meat, caviar, pomme, oxalys

Biscuit moelleux de brochet, caviar de féra fumée & choux fleur vanillé et pickles, jus d’une bisque

Féra fraîche & fumée, groseille, pain perdu aux herbes, crème acidulé

Effervescence de Cèpes , sarrasin torréfié, parfum de sous-bois, Chlorophylle de persil

PLATS

Lotte rôtie au beurre agrume, carottes glacées au kumquat fermenté, bisque parfum d’orange

Filet de loup doré, bouillabaisse, raviole végétale & fenouil au safran de Menier

Bœuf confit des fermes de Troinex, texture de cèpes, foie gras, pommes croustillantes & sabayon aux cèpes

Volaille Marsillon, trompettes aux jus, pommade et confit de céleri, jus au cidre

SUGGESTIONS

Ravioles de Cèpes, crémeux champignons, chlorophylle

Faisan, bavarois de foie gras en fine gelée de muscat, hibiscus, parfum de truffe blanche

Noisette de chevreuil rotîe, salsifis et radis daïkon glacé aux vin de noix, coing & chataigne

Risotto crémeux, champagne, vieux parmesan & truffe blanche d’Alba (Prix selon arrivage)

Ris de veau croustillant et fondant, chlorophylle cressons épinard, girolles, lait infusé au beurre noisette

Pithiviers de canard colvert, pickles de betterave, jus myrtille

Lièvre à la royale à notre façon, salsifis & trompettes au jus

FROMAGES AFFINES

Sélection de Fromages Suisses \"Fromagerie DE BLEU\

LES DESSERTS

Girolles glacées au caramel de miso, yaourt noisette & mousse érable

Coings pochées dans leur jus, gelée de groseille, pain grillé croustillant, sorbet coing-hibiscus & écume vanille

Chocolat Orfève, tuile cacao, biscuit moelleux, croustillant cacao, crémeux chocolat aux baies de la passion, sorbet mucilage & écume vanille torréfiée

Citron, nuage givré de citron jaune, coulis mentholée, crémeux kalamansi et sablé fondant

NOS CREATIONS GLACEES « MAISON »

Glaces

Sorbet

POUR LES ENFANTS

Gnocchi de légumes de saisons, huile d’olive & parmesan

Suprême de volaille ou Cabillaud cuit à basse température, légumes de saison & purée de pommes de terre

Risotto au parmesan

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café