La Clandestina (Speisekarte)

Tapas

Empanadas di maiale iberico

Fritto di gamberi rosa e maionese al lime

Ostriche fritte, cetriolo, kiwi, cilantro

Guacamole e totopos di mais bianco

Taquitos, baccalà mantecato, salmorejo

Fiori fritti, primosale, mole verde

Taco di ceci, battuta di manzo, peperone, maionese di epazote

Maiale ibérico, chimichurri,yuca fritta, avocado pestato

Ribs di manzo, sciroppo d'agave, tamarindo, pannocchia di mais

Guancia di manzo, mole negro,platano maturo, panna acida

Baccalà fritto, insalata criolla, fagioli neri, foglia di avocado

Midollo, polpo grigliato, datterini, maionese all' achiote, origano

Ceviche di ricciola,ube, burro all'aglio nero, leche de tigre

Pescato misto, gazpacho di pomodoro verde, cous cous di mais

Tonno,acqua di cetriolo,chiles,cilantro,avocado, quinoa nera

Tamal di mais bianco, fagioli neri, primo sale vaccino, erbe spontanee

Tuberi e radici,latte di cocco,mole di arachidi,mais blu

Dessert

Crème caramel al dulce de leche,carrube, fondente infuso al mezcal

Meringa al cocco,chantilly al mango frutta tropicale. Thepache di ananas

Tamal al fondente 100% criollo, bananitos, gelato alle arachidi

Mousse al cioccolato bianco, lulo, biscotto alla nocciola

Cremoso al fondente Colombia 80%,papaya,gruè di cacao

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