La Fragua De Sebin (Speisekarte)

Calle Divino Pastor 21, Madrid
+34 914 45 95 97

Entrante

Rissoto de hongos silvestres y Mouse de Oca

Zamburiñas a la plancha con copetín de cebolla y aceite suave de cebollino

Canelones de pato salvaje sobre cama de salsa de tomate artesana y bechamel ligera gratinada con parmesano

Huevo trufado en sopa de parmesano ( tributo de Zalacaín )

Chipirones a la plancha con cebolla confitada y ajada con fondo de crema de calabaza

Pucherete de huevos La Fragua de Sebín, con patatas, matanza de mi pueblo, setas y trufa

1/2 de jamón ibérico de bellota con pan tumaca

Pulpo a la brasa con helado de mostaza y wasabi regado con aceite de oliva virgen

Mejillones al vapor con jengibre y un ligero toque picante

Rabas al estilo Santander con ali-oli

Huevos auténticos de corral con gambas cristal

Ensaladas

Flor de alcachofa confitada a la plancha

Ensalada de rúcula con remolacha confitada, piñones, queso de coco y aceite de trufa blanca con lascas de manzana verde

Burrata ahumada con leña de arce y fresas silvestres

Espaguetis de calabacín con salsa de tomate artesana y aroma de albahaca

Ensalada de Kale sobre rayadura de tomate en vinagreta de lima, parmesano y frutos secos

Ensaladilla rusa con crema de aguacate , fresas y gambón en tempura

Salmorejo Cordobés en nueva textura

Menestra de verduras sobre crema de Tupinambo ( alcachofa de Jerusalén )

Carnes

Rabo de toro al estilo tradicional con guarnición de arroz

Chuletón de vaca vieja (1kg aprox) con maduración de 40 días , trinchado, a la parrilla de carbón con patatas fritas para dos personas

Hamburguesa de vaca vieja ( La Finca) 250gr

Tajada de presa ibérica cocinado a baja temperatura, sobre muselina de patata gallega y compota de manzana artesana

Pescados

Rape braseado, con dos texturas de alcachofas patata violeta y espuma de curry y chalota

Callos de bacalo al estilo clásico

Merluza al estilo del chef

Tartar de atún rojo con aliño de soja y wakame

Postres

Helado de magdalenas con Cola Cao

Tarta de queso sobre fondo de natillas y frutos rojos

Tarta de zanahoria casera con fondo de crema de arroz con leche

Sorbete de mojito cubano con ron tostado

Helado de chocolate con espuma de coco y teja de curry

Crema catalana con espuma de nata

Otros

Pan

Bebidas

Media botella de agua

Café

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