Vitello tonnato alla moda "vegia", spuma di salsa tonnata e polvere di capperi
14
Tortino di scarola e baccalà mantecato su salsa di pomodoro alla brace
15
Capunet vegetariano: verza ripiena di patata affumicata e tomino piemontese, crema di zucca
14
Variazione di carne cruda di Fassona piemontese battuta al coltello
15
Portata principale
Bigoli (pasta all’uovo veneta) al torchio con il ragù d'asino, brasato al Ruchè
16
Tajarin tradizionale fatto a mano ai 30 tuorli con ragù di coniglio cotto a bassa temperatura e terra di olive
15
Maccheroncino fatto a mano con radicchio al Barbera d'Asti, Raschera DOP e nocciole tostate
14
Risotto Vialone Nano al nero di seppia della laguna veneta
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Secondo
Guancia di Fassona brasata al Barbera d'Asti con purè al fondente
18
Tradizionale finanziera piemontese con polenta grigliata*
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Fritto della laguna: sarde tradizionali in "saor" con polenta grigliata, triglie dell'Adriatico croccanti alle mandorle con crema di piselli, frittelle di baccalà su maionese alle olive
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Galletto alla brace disossato ripieno di cime di rapa, pancetta affumicata su crema di cavolfiore e croccante di patata alla nocciola
17
Dessert
Sbrisolona veneta con zabaione al Moscato d'Asti
7
Panna cotta al latte di mandorla, cioccolato fondente e crema di arance candite
7
Nocciola, Nocciola, Nocciola: Tortino caldo, salsa al gianduia e croccante
8
Pere cotte al barbera d'Asti, spuma al mascarpone e sablé al cacao
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