Le Capucin Gourmand (Speisekarte)

31 Rue Gambetta, Nancy
+33 3 83 35 26 98

Entrée
Foie Gras de Canard, confit façon Capu
32
Homard, Gel d'Agrumes, Déclinaison de Céleri
28
Cromesquis de Volaille fermière de Chez Aurélien, Butternut, Crumble Champignon
22
Velouté de Homard, Tuile éphémère, Crème de Lavande
24
Flan de Carottes et Cacahuètes, Emulsion de Truffe
18
Huîtres en gelée d'Agrumes, Crème Caviar
27
Plat
Noix de Saint Jacques snackées, Crémeux de Riz blanc Safrané
29
Filet de Daurade, Crème de Céleri, Perles de Légumes, Beurre blanc
26
Maki de Légumes de saison, Soja, Sésame, Bouillon à la Badiane
22
Gambas flambées à l'Anis, Pommes de terre tournées, Brocoli
32
Parmentier de Lièvre confit, Sauce Royale, Espuma Huile de Noisettes
24
Lièvre à la Royale façon G.G, Mousseline de Pommes de terre et Truffe
58
Médaillon de Filet de Boeuf, Millefeuille Truffé
36
Dessert
Sphère Noix de Coco et Ananas flambé au Rhum, Caramel Ananas
15
Parfait acidulé Yuzu et Agrumes, Crumble Citron, Mousse Cointreau Orange
15
Coing, Noisettes, Sorbet et Mousse de Coing, Streusel Praliné
15
Déclinaison tout Chocolat et Truffe
15
Mont Blanc, Châtaigne, Crème montée au Rhum, Spaghetti Marron
15
Boissons
Bouteille d'eau
5
Demi-bouteille d'eau
2
Café
4

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