Maleducat (Speisekarte)

Carrer de Manso, 54, Barcelona
+34 936 04 67 53

La Despensa

Anchoa Codesa de Laredo

Paletilla Ibérica “Maldonado” 100% de Bellota (80gr.)

Ostras ( precio por unidad ·)

Ostra Fine de Claire Nº 2 de Thierry: al Natural con Limón y Pimienta

Ostra Fine de Claire Nº 2 de Thierry: con Gazpacho de Piparra y Hierbas

Ostra Fine d Claire Nº 2 de Thierry: Escabechada en Jugo de Pollo Asado

Dos Mordiscos ( precio por unidad )

Tostadita De Tartar De Gamba Blanca, Emulsión de Sus Cabezas, Salicornia e Vinagre Tosazu

Navaja Aliñada Con Escabeche De Zanahoria Y Naranja

Croqueta De Jamón Ibérico De Bellota

Coca De Crudo De Calamar, Papada Ibérica Curada, Vinagreta De Su Jugo Y Pimiento Rojo Confitado

Del Campo

Alcachofas del Prat confitadas, crema de tupinambo, jamón de pato y vinagreta de naranja

Puerros Templados, Vinagreta de Avellana, Mató, Tomates Secos y Limón

Alcachofas del Prat, calçots asados, apionabo, anguila ahumada, piñones y fondo de gallina y jamón iberico

Mar y Montaña

Tendones de ternera estofados, carpaccio de vieiras, vinagre de calamansi y piparras

Pequeño Arroz Seco, Tartar De Gamba Roja De Palamós, Emulsión De Sus Cabezas Y Carpaccio De Pies De Cerdo (homenaje a Els Tinars)

Temporada de Trufa

Huevos Fritos De Calaf, Parmentier De Patata, Papada Asada De “cal Rovira”, Patatitas Y Trufa Negra Melanosporum

Linguine, Salsa De Foie Gras Y Trufa Negra Melanosporum

Pescado

“esqueixada” De Morro De Bacalao, Tartar De Tomate “paolo Petrilli”, Romesco, Aceitunas Kalamata, Herbas Y Anchoa

Pesca Del Día, Patatitas , Cebolleta Asada, Pimiento Rojo Confitado Y Su Pil Pil

Carne

Steak Tartar De Vaca Ecológica De “cal Tomàs” Con Mantequilla “café De París”

Molleja de ternera asada, Meunière, setas de temporada y acelgas al ajillo

Espalda De Cordero Raza ‘xisqueta’, Leche De Oveja Caramelizada, Picada De Albahaca Y Piñones, Berenjena Glaseada Y Tomates Secos

Rib eye de vaca “Discarlux” madurada 40 días

Nuestro Pan

Coca De “folgueroles” Con Tomate De Colgar Y Aceite De Oliva Virgen Extra

Pan Ecológico “El Raiguer”

Pan Sin Gluten “Triticum”

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