Petí Gastronomia (Speisekarte)

Snacks

Mini donut de pato, mostarda em grão e roti de tucupi

Taco de pão de queijo, linguiça de carne de sol e salsa de pimenta de cheiro

Bolo de rolo de sobrassada, chantilly de limão cravo e couve crocante

Patola de carangueijo empanada em farinha Uarini com emulsão de açaí

Mandioca crocante, melado de cacau e queijo tulha

Carne

Burrata artesanal, tomates orgânicos, pesto de taioba, crocante de sementes e brotos orgânicos

Ajo blanco de castanha do Pará, sorbet de quiabo, pão sueco e pimenta coreana

Terrine de feijoada, gel de couve, laranja bahia, creme de arroz e pururuca

Carne de onça, gema defumada, pão de café, picles de chuchu e rúcula selvagem

Crudo de peixe branco, lichia, chia com leite de tigre e castanha de baru e broto de coentro

Principais

Ravioli de flores, ricota artesanal, gema de pata, favas, cogumelo defumado e tucupi de mandioquinha.

Terrine de 3 batatas, alho negro, requeijão de corte, beldroega refogada e molho de legumes tostados com seriguela

Picanha de cordeiro, arroz caramelizado, picles de semente de quiabo, pimentão defumado, couve cítrica e maionese de ovo pochê.

Prime rib na brasa, fricassê de feijão manteiguinha de Santarém, crocante de rabada e alface grelhada.

Paella de moqueca, polvo, camarão, creme de coco verde e picles de pimenta biquinho e broto de coentro.

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