Restaurant L'ecorce (Speisekarte)

Entrées

Tarte fine au seigle, Betteraves, Gelée vinaigre de cidre et orange, Râpé de vieux gouda

Champignons farcis au brie, Beurre maître d’hôtel, Croûtons, Crème de champignons

Terrine de porc et foie gras, Pickles, Sauce moutarde à l’ancienne et oignons rouges confit

Carpaccio de st jacques, Gel yuzu, Dès de butternut, Vinaigrette aux algues

Plats

Pain frit, Syphon œuf mollet, Parfum de truffe, Crème de céleris\t

Flétan rôti, Pommes de terre fondante, Vierge radis noir et câpres, Panais, Syphon chorizo

Pêche sauvage, Voile de choux rave poché au curry vert, Houmous et kumquat, Emulsion coquillages

Ballotine de dinde, Farce châtaignes et livèche, Crème de topinambours, Kimchi, Jus au poivre de Sichuan

Filet de canette snacké, Carottes en textures, Lentilles, Sauce apicius, Gel whisky

Dessert

Sélection de fromages

Bûche de l’Écorce à la cannelle, Ganache montée chocolat noir, Sorbet Amaretto

Mini Panettone, Crémeux agrumes, Chantilly châtaigne, Sorbet mandarine

Mousse vanille, Granola au miel, Fruits exotiques, Sorbet fruit de la passion

Formules midi

Plat du jour

Entrée + plat ou plat + dessert

Menu complet

Formules soir

Menu Palmier 4 services

Menu Palmier 4 services avec Accord Mets et Vins

Menu Cocotier 4 services Végétarien

Menu Cocotier Végétarien avec Accord Mets et Vins

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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