Urregin (Speisekarte)

Kale Barria, Bilbao
+34 944 39 90 32

Entrantes

Berberechos Salteados con Whisky, Lima y Chile Fresco

Tartar de Salmon y Mango con Salsa Kinchi y Mahonesa Japonesa

Vieiras con Ceniza de Puerro y Emulsion de Ajetes Tiernos Asados

Langostino Tigre Jumbo con Sopa Fria de Sorbete de Naranja, Aguacate, Tomate y su Cabeza Asada

Steak Tartar de Picaña Madurada y Tuétano Asado

Ravioli de Bogavante y Crema de Txangurro con Caldo de Gambas

Pulpo, Patata y Sobrasada

Foie Casero con Crema de Cebolla y Patxaran y Emulsión de Cebollino

Sopa de Pescado con Rape, Gambas y Almejas

Anchoas de Santoña Sobadas a Mano (8 Unidades)

Ensaladas

Burrata Rota con Tartar de Tomate, Fresa y Albahaca y Anchoas de Santoña

Ensaladilla Cremosa con Mahonesa Ahumada, Palomitas de Huevo Frito y Gambas al Ajillo

Timbal de Pimientos Confitados, Cebolla de Zalla al Verouth Rojo, Aguacate y Ventresca

Arroces

Arroz Semi Caldoso de Bogavante en Cazuela de Barro (Minim 2 Pax)

Arroz con Rabo Hongos y Habitas en Cazuela de Barro (Minim 2 Pax)

Arroz Negro de Txipis Gambas y Alibrava (Minim 2 Pax)

Pescados

Trilogia de Kokotxas, con Pimientos, Confitadas y Bizkaina

Sapito de Tripa Negra con Patatas Mariscadas

Taco de Bacalao Asado Sobre Salsa Bizakina

Rodaballo con Refrito Bilbaina Ensalada de Wakame y Reduccion de Remolacha

Merluza Tradicional de Pintxo Rebozada con Pimientos Rojos Asados y Confitados

Despiece de Lubina Frita en Harina de Garbanzo

Calamar Entero en dos Cocciones con Emulsión de Salmorejo de Tomates Deshidratados

Carnes

Rabo de Vaca Dehuesado y Ahumado con Foie

Pierna de Lechazo Asada a Baja Temperatura (Recomendado 2 Personas)

Chuleta de Vacuno Mayor ½ Kg

Chuleton de Vacuno Mayor en Plato Caliente de Barro (Kg)

Solomillo de Ganado Mayor Sobre Pure de Boniato y Mantequilla Salada con Caldo de Huesos Asados

Carrilleras de Vacuno al Vino Tinto Sobre Parmentine Trufada

Postres

Goxua de Fresas Risoladas

Tarta de Queso Idiazabal

Tartaleta de Manzana Caramelizadada con su Helado

Brownie de Chocolate Belga y Nueces

Pantxineta de Hojaldre Prensado Rellena de Crema y Salsa Templada de Pera

Tiramisu Invertido

Sorbetes Y Cokctails

Sorbete de Mandarina

Sorbete de Frutos Rojos

Expresso Cream

Mango Loco

Chocobilbao

Bloodymar-Tini

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